La batata es una planta dicotiledónea que pertenece a la familia de la gloria de la mañana, Convolvulaceae. Sus raíces grandes, almidonadas, de sabor dulce y tuberosas son una raíz vegetal. Las hojas y los brotes jóvenes se comen a veces como verdes. La patata dulce sólo se relaciona de manera lejana con la papa (Solanum tuberosum) y no pertenece a la familia de la morena, Solanaceae, pero ambas familias pertenecen al mismo orden taxonómico, los Solanales.l
La batata es rica en fibra, potasio, vitamina C, magnesio y calcio y la variedad amarilla es la que mayor proporción de azúcares concentra con respecto a la batata de pulpa morada o púrpura. Igualmente, no supera el 3% de azúcar, por lo que la mayor parte de sus hidratos son complejos.
Es una hortaliza de gran valor nutricional y con importantes propiedades que contribuyen a la salud del organismo. Por su sabor y aroma la batata es una hortaliza que admite muchas posibilidades en la cocina y por ello, no podemos dejar de aprovechar sus propiedades y beneficios para la salud del organismo.
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