BROTES DE ALFALFA

Los brotes de alfalfa son los germinados de la planta de alfalfa recogidos en una fase muy temprana de maduración, antes de que la planta empiece a formar hojas verdaderas.
Las hojas tiernas de alfalfa, mejor si son brotes jóvenes, se pueden tomar crudas en ensalada y hervidas en verdura, como si fueran acelgas o espinacas. Tienen un sabor intenso. Los germinados de alfalfa, muchas veces conservados en vinagre, se toman en ensaladas variadas.