ENDIVIAS

La endivia es una hortaliza de la familia de la escarola que parece un cogollo: es alargada, cilíndrica y tiene una parte acabada en punta. Su color va desde el blanco en el cuerpo hasta el amarillo en la punta de sus hojas. Su sabor es ligeramente amargo y su época va desde el otoño a la primavera.
La endivia es una hortaliza que tiene pocas calorías y un bajo contenido en macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas). Sus componentes principales son el agua y la fibra. En cuanto al aporte vitamínico, contiene vitaminas del grupo B, sobre todo folatos, relacionados con el sistema inmunológico; provitamina A, que se convierte en vitamina A en el organismo y que es importante para la salud de las mucosas, la piel, el pelo, las uñas y la vista, además de estar relacionada con el sistema inmunológico, y las vitaminas C y E, dos potentes antioxidantes.

En lo referente a minerales, las endivias contienen potasio, que regula el equilibrio de agua en el organismo, y calcio y fósforo, importantes para los huesos y dientes. El fósforo, además, ejerce un papel significativo en la obtención de energía, y el calcio, en la contracción muscular.